写真
|
名称、効用等
|
料理法等
|
|
フーチバー：よもぎ
沖縄のよもぎは内地と少し異なるニシヨモギという品種です。
血圧を下げるといわれています。
|
・そばや、じゅーしーの薬味
・ヒージャー（やぎ）汁やイラブー（海蛇）の臭み消し
・ヨモギ酒
|
|
ハンダマ：水前寺菜
熊本県で栽培されている水前寺菜と同じものです。
沖縄でも古くから栽培されておりハンダマと呼ばれています。
色合いが綺麗な葉野菜です。
|
・さっと湯がいてお浸しに
・みそ汁の具に
・豚肉と炒めて
|
|
ハンダマ（緑種）
こちらもハンダマと呼ばれる葉野菜ですが、葉も茎も緑色一色です。
|
・さっと湯がいてお浸しに
・みそ汁の具に
・豚肉と炒めて
|
|
ヒル：にんにく
滋養強壮、殺菌作用、風邪の予防
|
・普通のニンニクと同じように使えますが香りが強いです。
|
|
シマナー：からし菜
カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミン類が豊富。
塩漬けしたものはチキナーと呼ばれています。
塩もみして、水気を絞り炒めて食べます。
|
・ツナ缶と一緒に炒めて
・みそ汁の具に
|
|
ウンチェーバー：エンサイ、空芯菜
中華料理で使われる空芯菜です。
暑さに強く、夏期の葉物野菜が少ない時期によく食べられます。
|
・豚肉やツナと一緒に炒め物に
・さっと湯がいてお浸しに
|
|
ンジャナ：ニガナ
海岸沿いにも自生する野草で、庭先などで栽培され年中収穫可能。
苦みがあり、ビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウムを多く含んでいます。
株分けで増やせ、プランターでも栽培可能。
|
・千切りしてゴマ和え、白和えに
・ちぎってみそ汁やイカスミ汁に
|
|
ンスナバー：フダンソウ
ほうれん草のない夏場に代用品として重宝されています。
栄養的にはほうれん草より鉄分やカリウム、カルシウムを多く含んでいる。
|
・お浸し
・白和え
|
|
イーチョーバー：ウイキョウ
ハーブの一種で、かき揚げやジューシーでの利用が多い。
魚汁で臭みを除くのに効果有り
|
・かき揚げ
・ジューシー
・魚汁
|
 |
サクナ：長命草
さわやかな味で、海岸の岩場などに自生。
カロテンやビタミンＣを多く含んだ野草です。
セキや喘息、肝臓病、腎臓病、神経痛などに効果があるといわれています。
魚汁に入れ、魚の臭みを消します。
|
・魚汁
・白和え
・天ぷら
・千切りにして刺身のつまに
|
|
ダッチョウ：島ラッキョウ
香りと辛みが強い。
|
・水を切り塩もみして鰹節をかける
・天ぷら
|
|
ゴーヤ：苦瓜
全国的に有名になったウリ科野菜。
肝機能を高め、胃腸を刺激して食欲を増進する。
ビタミンＣが豊富。
スライスして塩もみすると苦みが和らぐ。
|
・ポーク、キャベツと炒めてチャンプルーに
・天ぷらにすると苦みがまろやかに
・スライスしてサラダに
|
|
ナーベラー：へちま
水分が多く、ビタミンやミネラルが豊富。
せき止めや利尿効果。
皮は固いので削ぎます。
|
・みそ煮に
・ゴーヤと同じくチャンプルーに
・汁物に
|
|
シブイ：冬瓜
水分を多く含み、ビタミンＣやカリウムが豊富。
低カロリーで高血圧を抑え、利尿作用を促す。
味は淡泊。汁物や煮物に適している。
|
・豚肉と一緒に煮物に
|
|
モーウィ：赤瓜
もともとは琉球王朝時代の宮廷料理の食材です。
キュウリのような淡泊な味で、中の種を取って食べます。
|
・スライスして三杯酢で
・角切りでみそ煮で
・炒め物の具に
|
|
パパヤ、パパイヤ
沖縄では野菜として食べています。
タンパク質分解酵素のパパインを含み、肉を柔らかくする。
カリウムやカロテンを多く含む。
|
・シリシリー（ささがけ、千切り）で豚肉と炒めて
・さっと湯がいてサラダに
|
|
丸オクラ、島オクラ
カリウム、鉄分、カルシウム、ビタミン類が豊富。
食物繊維も多く、整腸作用があります。
丸オクラは、ある程度大きくなっても硬くならないので、少し収穫が遅れても大丈夫です。
|
・さっと湯がいて和え物に
・天ぷら
・みそ汁の具に
|
|
チンクァー：島かぼちゃ
場所場所で栽培されてきたので、色々な種類があります。
|
・ミンチと一緒に煮付け
・裏ごしして、コンソメと煮込んでスープに
・バターをのせて、かぼちゃバターで
|
|
チデークニ：島人参
カロテンを多く含み滋養食として利用
|
・豚肉と炒めて
・スティックにしてサラダに
|
|
かんしょ
紅芋はアントシアンが豊富。
|
・そのままで。
・天ぷら
|
|
ターンム：田芋（里芋）
水田で栽培される里芋の一種で１〜３月頃が一番食べ頃。金武町と宜野湾市が主要産地。
ゆでた状態で販売されています。
|
・そのままで。少し塩を付けても良い
・天ぷら
・豚肉、シイタケと一緒に練ってドゥルワカシーに
|
|
|
|
|
|
|
トップページにもどる